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恩平的春节习俗

发布时间:2019-10-06 18:41 来源:未知 编辑:admin

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  2013-07-06打开一齐中邦民间的守旧节日,正在农历蒲月初五,也叫“端阳”、“蒲节”、“天中节”、“大长节”、“沐兰节”、“女儿节”、“赤子节”。它是汉族的守旧节日之一其余,端午节尚有很众别称,如:午日节、重五节,蒲月节、浴兰节、女儿节,天中节、地腊、诗人节、龙日、艾节、端五、夏节、重午、午日等等。固然名称差异,但总体上说,各地百姓过节的习俗仍然同众于异的。 端午节的根源和变成,不是某一史乘事变和人物故事发作的偶尔产品,而是民 族文明本质正在民风心态中的自然显现和响应,的确地说是对中邦人文初祖伏彝氏创造的太极八卦学字文明----河图洛书中的天数25、地数30、六合之数和55的俗化祝贺。阴历蒲月初五,看成天干地支记岁记日月时刻的数字和阴阳合和的尽头是子来经念。中邦发俗谚语中说:“正月下,打新春;仲春二,龙举头;三月三,祭祖宗;四月八,拜菩萨;蒲月五,过端午;六月六,晒丝绸;七月七,掐巧乞;八月十五正中秋;玄月九,度重阳;十月一,送冬衣;十一月冬至数阳九,十仲春腊八年到头。”险些每个月都有节,都是数字反复。中邦人的数字见解是尊一崇三尚五,二五为十是阴阳运转顺序。所以,伏彝文明的数学科学,功效了中邦的干支记岁。黄帝时间创造的中邦历书,成为全邦科学的第一个骄子。历书与同期间的《黄帝内经》都应用阴阳五行的辨证法将人与自然调解为一个同一的庞杂的体系,出现了“天人合一”的思思外面歇系。由此,咱们伟大的祖宗对“五”这个数字有着一种卓殊的亲昵感和怪异感。于是,人类出生时“五五”这个数字就跟随而来:人的一手五指,“五五”互动向自然索取;一足五趾,二五相易行立于六合间;生化的五官、五脏等等的“五”,给人的是禀赋的自然谐和。是以面临蒲月五日这个岁月数字,中邦子孙与生俱来正在不自发间便把远古文明的根子带了出来,蒲月端午成为中邦大地上的一个守旧节日。时至今日,端午节仍是中邦百姓中一个万分通行的庄重节日。邦度异常珍爱非物质文明遗产的回护,2006年5月20日,该民风经邦务院接受列入第一批邦度级非物质文明遗产名录。

  端午节是终年四大节之一。蒲月是毒月,五日是毒日,五日的正午又是毒时,居三毒之端。端午节又叫“蒲月端”。蒲月是全豹热天的开首,五毒蛇初步活动,鬼怪魍魉也会招摇,这些城市给人奇特是会给无所操心又无抗拒才干的孩子带来灾难,务必正在蒲月端这天鸠集地为孩子消灾防毒。也有说法,说是为了祝贺人类鼻祖女娲,“娲”与“娃”同音,所以,人们又把蒲月端午节说成是“小孩节”或“娃娃节”。

  过端午节,是中邦人二千众年来的守旧习性,因为区域辽阔,民族繁众,片面蒙古、回、藏、苗、彝、壮、布依、朝鲜、侗、瑶、白、土家、哈尼、畲、拉祜、水、纳西族、达斡尔、仫佬、羌、仡佬、锡伯族、普米、鄂温克、裕固、鄂伦春等少数民族也过此节,加上很众故事传说,于是不单出现了繁众相异的节名,况且各地也有着不尽不异的习俗。其实质厉重有:女儿回娘家,挂钟馗像,迎鬼船、躲午,帖午叶符,吊挂菖蒲、艾草,逛百病,佩香囊,备牲醴,赛龙舟,交手,击球,荡秋千,给小孩涂雄黄,饮用雄黄酒、菖蒲酒,吃五毒饼、咸蛋、粽子和季候鲜果等,除了有迷信颜色的行径渐已磨灭外,其余至今宣传中邦各地及左近诸邦。有些行径,如赛龙舟等,已取得新的开展,打破了时候、区域界线,成为了邦际性的体育赛事。

  2005年11月24日,韩邦申请“端午祭”被联络邦教科文构制正式确定为“人类口头和非物质文明遗产”。这对中邦人对中中文明遗产的回护一次长远的教训。

  旧历蒲月初五,是中邦民间的守旧节日——端午节,它是中华民族迂腐的守旧节日之一。端午也称端五,端阳。其余,端午节尚有很众别称,如:午日节、重五节,蒲月节、浴兰节、女儿节,天中节、地腊、诗人节、龙日、娃娃节等等。固然名称差异,但总体上说,各地百姓过节的习俗仍然同众于异的。

  过端午节,是中邦人二千众年来的守旧习性,因为区域辽阔,民族繁众,加上很众故事传说,于是不单出现了繁众相异的节名,况且各地也有着不尽不异的习俗。其实质厉重有:女儿回娘家,挂钟馗像,迎鬼船、躲午,帖午叶符,吊挂菖蒲、艾草,逛百病,佩香囊,备牲醴,赛龙舟,交手,击球,荡秋千,给小孩涂雄黄,饮用雄黄酒、菖蒲酒,吃五毒饼、咸蛋、粽子和季候鲜果等,除了有迷信颜色的行径渐已磨灭外,其余至今宣传中邦各地及左近诸邦。有些行径,如赛龙舟等,已取得新的开展,打破了时候、区域界线,成为了邦际性的体育赛事。

  闭于端午节的由来,说法甚众,诸如:祝贺屈原说;祝贺伍子胥说 ;祝贺曹娥说;起于三代夏至节说;恶月恶日驱避说,吴月民族图腾祭说,祝贺女娲说等等。以上各说,各本其源。据学者闻一众先生的《端午考》和《端午的史乘教授》枚举的百余条古籍纪录及专家考古考据,端午的根源,是中邦古代南方吴越民族举办图腾祭的节日,比屈原更早。但千百年来,屈原的爱邦精神和动人诗辞,已普通深刻人心,故人们“惜而哀之,世论其辞,以相传焉”,所以,祝贺屈原之说,影响最广最深,霸占主流身分。正在民风文明界限,中邦群众把端午节的龙舟赛舟和吃粽子等,都与祝贺屈原闭系正在沿途。

  时至今日,端午节仍是中邦百姓中一个万分通行的庄重节日。 端午节现为邦度法定节假日。

  端午节是迂腐的守旧节日,始于中邦的年龄战邦期间,至今已有2000众年史乘。端午节的由来与传说良众,这里仅先容以下四种?

  旧历蒲月初五,俗称“端午节”。端是“开首”、“初”的兴味。初五能够称为端五。旧历以地支纪月,正月修寅,仲春为卯,循序至蒲月为午,所以称蒲月为午月,“五”与“午”通,“五”又为阳数,故端午别名端五、重五、端阳、中天等。从史籍上看,“端午”二字最早睹于晋人周处《风土记》:“仲夏端午,烹鹜角黍”。端午节是我邦汉族百姓的守旧节日。这一天必不成少的行径逐步演变为:吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒。传闻,吃粽子和赛龙舟,是为了祝贺屈原,是以解放后曾把端午节命名为“诗人节”,以祝贺屈原。至于挂菖蒲、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒,则传闻是为了压邪。假使端午节年年过,可是闭于端午节的原因,却不甚分明,总结起来,大致有以下诸说。

  一,祝贺屈原说。此说最早出自南朝梁代吴均《续齐谐记》和北周宗懔《荆楚岁时记》的纪录。传闻,屈原于蒲月初五自投汨罗江,死后为蛟龙所困,众人哀之,每于此日投五色丝粽子于水中,以驱蛟龙。又传,屈原投汨罗江后,本地庶民闻讯当场荡舟捞救,千直行至洞庭湖,终不睹屈原的尸体。那时,恰逢雨天,湖面上的小舟沿途聚集正在岸边的亭子旁。当人们得知是打捞贤臣屈大夫时,再次冒雨出动,争相划进茫茫的洞庭湖。为了拜托悲伤,人们荡舟江河之上,以后才逐步开展成为龙舟竞赛。‘看来,端午节吃粽子、赛龙舟与祝贺屈原闭系,有唐代文秀《端午》诗为证:“节分端午自谁言,万古传说为屈原。堪乐楚江空渺渺,不行洗得直臣冤。”!

  二,迎涛神说。此说出自东汉《曹娥碑》。年龄时吴邦忠臣伍子胥含冤而死之后,化为涛神,众人哀而祭之,故有端午节。

  三,龙的节日说。这种说法来自闻一众的《端午考》、和《端午的史乘教授》。他以为,蒲月初五是古代吴越区域“龙”的部落举办图腾敬拜的日子。其厉重道理是;(一)端午节两个最厉重的行径吃粽子和赛舟,都与龙闭系。粽子进入水里常被蚊龙所窃,而赛舟则用的是龙舟。(二)赛舟与古代吴越地方的相闭尤深,何况吴越庶民尚有断发纹身“以像龙子”的习俗。(三)古代蒲月初五日有效“五彩丝系臂”的民间风气,这该当是“像龙子”的纹身习俗的古迹。

  四,恶日说。正在先秦时间,普及以为蒲月是个毒月,五日是恶日。《吕氏年龄》中《仲夏记》一章轨则人们正在蒲月要禁欲、斋戒。《夏小正》中记:“此日蓄药,以蠲除毒气。”《大戴礼》中记,“蒲月五日畜兰为洗澡”以浴驱邪以为重五是作古之日的传说也良众。《史记·孟尝君传记》记史乘上著名的孟尝君,正在蒲月五日出生。其父要其母不要生下他,以为“蒲月子者,擅长户齐,将晦气其父母。”《风气通》佚文,“俗说蒲月五日生子,男害父,女害母”。《论衡》的作家王充也记述:“讳举正月、蒲月子;以正月、蒲月子杀父与母,不得举也。” 东晋上将王镇恶蒲月初五生,其祖父便给他取名为“镇恶”。宋徽宗赵佶蒲月初五生,从小寄养正在宫外。可睹,古代以蒲月初五为恶日,是普及外象。可睹从先秦此后,此日均为不吉之日。如许,正在此日插菖蒲、艾叶以驱鬼,薰苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫,即是顺理成章的事。

  五,夏至说。持这一观点的刘德谦正在《“端午”始源又一说》和《中邦守旧节日趣叙》中,提出三个厉重道理:(一)巨头性的岁时著作《荆楚岁时记》并未提到蒲月初五日要吃粽子的节日风气,却把吃粽子写正在夏至节中。至于竟渡,隋代杜台卿所作的《玉烛宝典》把它划人夏至日的文娱行径,可睹不必定即是为了打捞投江的伟大诗人屈原。(二)端午节风气中的少少实质,如“踏百草”、“斗百草”、“采杂药”等,实质上与屈原无闭。(三)岁时景色华纪丽》对端午节的第一个注释是:“日叶正阳,时当中即端午节恰是夏日之中,故端午节又可称为天中节。由此午节的最早根源当系夏至。兑纷出,而以祝贺屈原说影响最为普通。因为屈原的品德艺出众,人们也允许把这一祝贺日归之于他。

  六,祝贺女娲说。正在甘肃庆阳区域过不停保存着粘稠的端午节习俗。这一天是女人耍线,化妆娃娃的节日,是以被说成是娃娃节或女娃节。娃娃背上一个刺绣的大青哇,或背上一盘蛇。再配上五毒,头戴虎头帽,足登虎头鞋,肓上装饰双虎,胸前戴着装草药的香包,样式五颜六色(这些后面统称为庆阳香包)。手腕、脚腕拴上五颜色线搓成的花花绳,都是从女人手里做出来的。这种节俗传承根源于何时何代,无法也无材料考据,只是一种非物质文明遗传(庆阳香包正在02年被列为首批邦度非物质文明遗产)。假使将这些民间口头说话及娃娃的佩带与史乘上的少少东鳞西爪的纪录相印证,就不难发掘它与中邦人文一脉相承的脉络相闭。“娃”与“娲”同音,“女娃”也与“女娲”同音,民间俗话说的端午节是娃娃节,女娃节即为女娲节。由此臆度,发作正在中邦发祥地庆阳区域的端午习俗,应是本地人对人类孩提岁月的追思和祝贺,是祝贺女娲的,属母爱的一种传达方法。母爱与童稚相闭的潜正在性,对一代对一代人出现着怪异呼吁,积淀成一种民风认识。它的根源年氏一经很悠远了,远到比目前考据的时间更要古远。这即是端午的泉源,它为其后“五字打头”的中邦大文明体系的变成奠定了本原,成为中邦后人对自然根源的思想框架。

  据《史记》“屈原贾生传记”纪录,屈原,是战邦期间楚怀王的大臣。他主张举贤授能,富邦强兵,力主联齐抗秦,遭到贵族子兰等人的热烈抵制,屈原遭馋离职,被赶出首都,放逐到沅、湘流域。他正在放逐中,写下了伤时感事的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇,独具风貌,影响深远(因此,端午节也称诗人节)。公元前278年,秦军攻破楚邦京都。屈原眼看自身的祖邦被侵略,痛澈心脾,可是永远不忍舍弃自身的祖邦,于蒲月五日,正在写下了绝笔作《怀沙》之后,抱石投汨罗江身死,以自身的性命谱写了一曲绚丽的爱邦主义乐章。

  传说屈原死后,楚邦庶民哀伤很是,纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只,正在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原盘算的饭团、鸡蛋等食品,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了。人们睹后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里,说是要药晕蛟龙水兽,免得侵犯屈大夫。其后为怕饭团为蛟龙所食,人们思出用楝树叶包饭,外缠彩丝,开展成棕子。

  此后,正在每年的蒲月初五,就有了龙舟赛舟、吃粽子、喝雄黄酒的风气;以此来祝贺爱邦诗人屈原。

  端午节的第二个传说,正在江浙一带宣传很广,是祝贺年龄期间(公元前770--前476年)的伍子胥。伍子胥名员,楚邦人,父兄均为楚王所杀,其后子胥弃暗投明,奔向吴邦,助吴伐楚,五战而入楚都郢城。当时楚平王已死,子胥掘墓鞭尸三百,以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后,其子夫差继位,吴军士气嘹后,势如破竹,越邦大北,越王勾践请和,夫差许之。子胥倡导,应彻底覆灭越邦,夫差不听,吴邦大宰,受越邦行贿,诽语谗谄子胥,夫差信之,赐子胥宝剑,子胥以此死。子胥本为忠良,舍生忘死,正在死前对邻舍人说:“我死后,将我眼睛挖出吊挂正在吴京之东门上,以看越邦队伍入城灭吴”,便自刎而死,夫差闻言大怒,令取子胥之尸体装正在皮革里于蒲月五日进入大江,所以相传端午节亦为祝贺伍子胥之日。

  端午节的第三个传说,是为祝贺东汉(公元23--220年)孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人,父亲溺于江中,数日不睹尸体,当时孝女曹娥年仅十四岁,日夜沿江号哭。过了十七天,正在蒲月五日也投江,五日后抱出父尸。就此传为神话,继而相传至县府知事,令度尚为之立碑,让他的高足邯郸淳作诔辞颂扬。

  孝女曹娥之墓,正在今浙江绍兴,后传曹娥碑为晋王义所书。后人工祝贺曹娥的孝节,正在曹娥投江之处兴修曹娥庙,她所寓居的村镇更名为曹娥镇,曹娥殉父之处命名为曹娥江。

  近代豪爽出土文物和考古磋商证据:长江中下逛辽阔区域,正在新石器时间,有一种几何印纹陶为特性的文明遗存。该遗存的族属,据专家推想是一个尊崇龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和史乘传说示明,他们有断发纹身的习俗,生涯于水乡,自比是龙的子孙。其出产用具,豪爽的仍然石器,也有铲、凿等小件的青铜器。举动生涯用品的坛坛罐罐中,烧煮食品的印纹陶鼎是他们所特有的,是他们族群的记号之一。直到秦汉时间尚有百越人,端午节即是他们创立用于祭祖的节日。正在数千年的史乘开展中,大片面百越人一经调解到汉族中去了,其余片面则演变为南方很众少数民族,所以,端午节成了全中华民族的节日。

  河北省民风文明协会会长袁学骏磋商以为,早正在屈原之前就有了“端午节”观点。

  袁学骏说,中邦人的思想形式中素来就罕有字重叠的观点,如正月正(阴历一月月吉)春节,仲春二日龙头节,三月三日相传是王母娘娘的蟠桃会,其余尚有七月七日七夕节、玄月九日重阳节等,这些节日都有其本身内在,它们都和中邦几千年来的农业文雅精密相连。蒲月五日被看成节日来过和上述这些节日变成旦夕相当,正在七八千年前就已变成。

  “正在中邦的史乘守旧以为蒲月五日是恶月恶日,依照《易经》等文籍纪录,阴恶从五而生,蒲月五日正好是阳气运转到端点的端阳之时,这种日子恶疠病疫众漫溢,所以,这一天人们便插艾叶、挂菖蒲、喝雄黄酒、配香囊等,以驱邪辟邪、保健健身。”袁学骏说,屈原正在旧历蒲月初五投江自尽,大概蓄意正在端午节,外达对邦度民族的忠心。

  袁学骏以为,现正在宣传下来的端午节时吃粽子、赛龙舟,是两千众年前屈原跳江之后,后人正在打捞屈原遗体时逐步演变的祝贺方法。人们正在江中撒米是为了让鱼吃饱后避免吃屈原遗体,打捞屈原要用船,船众了自然变成比赛,于是逐鹿逐步打开,至于龙舟,则更晚少少。

  “借问漓碧水,何时转入恩平来?”到过有“中邦温泉之乡”美誉的恩平的人,无不为其碧绿清澈的大江小河而流连。也恰是如许的一汪清泉,产生出了恩平闻名的狗仔鹅、椒盐水葵、山坑鱼仔、山坑螺粥、猪手煲…… 要吃地道的恩平菜,正在城里的大酒楼阻挠易,要略移玉步到地方浅窄的小食店内品味,例如说,到佛咀吃“狗仔鹅”、到大田镇或那吉镇吃山坑螺、到恩平市区内的东堤或圣堂镇的长堤吃宵夜。 经门客引导,正在牛江镇西坑水库旁,有一座被称之为“珠江三角洲最富浪漫颜色的私家度假山庄”,从主人到厨师,都是正宗的恩平人,无论早午晚吃的尽是地道的恩平菜。于是为食之人少不了循香而往。 恩平人很考究食品的“本味”。这里的梁师傅告诉咱们:“做这些恩平菜实在很纯粹。恩平山好水美土质优,情况污染又少,无论是菜是肉,素来就很有滋味,不消什幺花哨繁杂的加工,选好搭配的资料,参加基础的调料,煮到沿途就差不众了。” 为了不毁坏这种本味,他们做汤必“炖”,做菜用“窝”,煮肉则“焖”。 汤———要“炖” 广州人笃爱老火煲汤,恩平人则酷好炖汤。著名的炖汤有“三蛇汤”、“勒菜鲫鱼汤”。恩平的西北区域山高林密,是蛇类等山珍的厉重产区。待到“秋风起,三蛇肥”的时节,无论是大酒楼小食肆,乃至是陌头外卖摊,都有闻名的大补汤“龙虎凤大会”出售。即用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等配以老母鸡等众种壮腰健胃的药材,一封盖即是炖个泰半天,汤务必炖至羹状,才智上桌,汤味是奈何个鲜甜,思必也能猜出几分。地方宣传,这个汤对风湿骨痛,疗效甚佳。 肉———要“焖” 春夏时节,恩平人众半食得平淡,更加好吃绿叶菜,传闻有降火清热之效。但一踏入秋冬时节,就难敌“肉”欲了。 知名远近的“狗仔鹅”正在全豹五邑到处都有迹可寻,但传闻还数恩平做得最“正”,曝光率最高。正在离山庄不远的佛咀,就有颇成领域的整一排食肆,全以“狗仔鹅”罗致门客。“狗仔鹅”是由于这鹅长得像狗吗?当然不是。是由于烹调手腕与烹调鸡的手腕肖似,把鹅切件用油爆炒几下后,放入姜蒜、腐乳和水,焖透焖熟,只待鹅肉也吃尽了汁液滋味,鼎鼎台甫的“狗仔鹅”就大工成功了。吃起来滋味口感像极了本地人做的狗肉。 无论是恩平的特性焖鹅,仍然守旧的眉豆焖牛骨,又或是老字号的焖猪手,做法都相当的纯粹。配料来去可是是腐乳、葱蒜、酱油,再放入水。独一考厨师的地方即是对火候的拿捏能否精确,只须够火候,焖出的肉必嫩滑而味咸香。要人吞罢一块肉后,还得吮尽指头、唇间留下的肉汁。 菜———要“窝” 这是恩平菜的特性。眼下人们力捧健壮饮食观点,很众以往布衣家常睹的“穷佬菜”,成为了宴请来宾的上菜。 何谓窝菜呢?即是先用蒜头爆炒、放水,水开后再放菜、放肉,滚两下,然后用一个大的瓷锅上桌。传闻,恩平人认为唯有此法烹饪,才智最好地保存恩平优质青菜的原汁原味。 最有恩平特性的要数窝豆叶杂。它是用丝瓜、豆角、豆角叶、崭新黄豆做成“四合一窝菜”。这工夫的豆角叶最嫩。入口滑,没有苦味,由于可去脂肪,又富含叶绿素,很受减肥一族的青睐。尚有狗肝菜,滋味与勒菜有点肖似,但不足豆角叶滑。 吃勒菜或许最有恩平味了。此菜因身上长着很众刺勒而得名。勒菜尚有一个很大的特质,即是它有股浓浓的味儿。有人说它似臭草味,小记倒认为有点如橄榄的滋味。本地人会做成猪肝肉片窝勒菜、豆豉蒜子窝勒菜或勒菜肉粒煎蛋等众种菜式。!一味正在恩平人尽皆知的芋苗芋仔煲做法同样纯粹。取鲜嫩的芋适用刀削去外皮,洗净,然后用蒜子起锅,参加水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相间的猪肉沿途。芋苗吸取了各类配料的香味,口感却像鲜嫩的青茄,而芋仔粉糯,芋合捻中带爽口、滑溜,又混同肉香、冬菇香、葱蒜香,真让人认为是点点味道正在心头。 地道主食———■恩平濑粉:入口软韧爽滑 中秋佳节,恩平县北部区域以濑粉为主食。以前做粉,都是人手完结,工序甚为繁杂,务必合数户之人力才智制制。 先是选用质料较好的十月米,舂粉晒干备用。制制时,将水煮沸,放进米粉煮熟,拌以生粉,使劲搓匀,滚成圆柱状的粉团。粉团搓得好,制制的粉条才无断粉,入口软、韧、爽、滑。故搓粉,是闭节的工序。待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两端用长凳垫起,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人使劲往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出,掉进锅里。煮熟后捞起,放入冷水中冲洗洁净捞起。吃时再用开水烫过,放水鸭、骨头及红枣、北芪、杞子、冬菇等熬成的浓汤,就成别有风韵的濑粉了。如加上白糖烧酒,则又有另一番风韵。 ■白粥百搭:找寻本味 从恩平人吃粥的方法,你准能敷裕地体验恩平人对“本味”的忠贞。他们乃至不肯往粉白绵稠的米粥里作任何的增添,很众人都笃爱喝白粥。用植物油泡过白米后,用泉水慢火熬出,清甜、润滑、醇香。吃白粥时,他们还配搭百样小菜,如豆角、花生、咸菜等,让每一口都有纷歧律的体验。最常配的是用滚油烫事后再蒸软的鱼仔。鱼仔生于恩平深山的山涧小溪,平常滋长到一食指长度便不再滋长。 ■“恩平烧”:500年史乘 清明前其后恩平,说未必能正在陌头巷尾境遇卖烧饼的摊档。这小小的“恩平烧”,已有500年的史乘,因风韵奇异而闻名遐迩。邑中风气,男女婚嫁,男方必以烧饼作礼饼,女子不叫出嫁而叫“领饼”。正在边疆作事的恩平人,清明旋里省墓,总有邻人或同伙托其添置烧饼回去品味,可睹其声誉之隆。 现正在的烧饼由用糯米和黏米粉混白糖做成,面上放冰肉、芝麻等,传说50年代以前尚有黄糖做的。很奇特的是,这烧饼两面得同时被烧。上端置明火,下方用炭火烘热。烧出的饼外貌焦黄,底面却嫩白,光看已很让人垂涎。吃起来就更是软滑鲜美,香而不俗,甜而不腻。 特性食物——— ●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥 秋风起,是食山坑螺的最佳时候。山坑螺烹饪颇为考究。上乘的手腕要先将螺放入净水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以填充其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。用来煲粥则保存其清甜口胃。锦江温泉相近的大田镇、金山温泉的那吉镇的山坑螺最为知名。 ●木薯→“狗尾仔”粉 朗底、大田、良田一带因盛产木薯而负盛名,本地人还诈欺它作成别具一格的“狗尾仔”粉。 做这种粉最费光阴。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例搀和搓成粉团后,以人手把它逐条搓成两端尖中央粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后,粉条变得光后透亮。固然貌似广州常睹的银针粉,但“狗尾仔”粉更绵少少,没那么粘牙。 ●木瓜→煲木瓜酸 横陂盛产优质蔬果,每天正在恩平各个肉菜商场出售的崭新蔬菜,有一半是横陂的农夫种出来的。像那肉厚清甜的大木瓜一亩能出几百个,用来炖汤或配上高级配料炖冰糖最符合了。但师傅给小记先容了恩平人自身的吃法———煲木瓜酸。把崭新的大木瓜切成5mm足下厚的小片,参加姜片、花生,用水煮熟,末了放入白醋或黑醋,糖适量,煮开即可。木瓜爽而花生脆,酸酸甜甜万分醒胃,用来下饭,一级棒!

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